Chronique Nutrition
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Les allergies alimentaires ne sont pas des caprices


19 septembre 2007

Selon Santé Canada, environ 1,2 million de Canadiens souffriraient d’allergies mortelles. Ce nombre est en progression, surtout chez les jeunes enfants. Les réactions allergiques des enfants sont principalement causées par les produits alimentaires. Il y a neuf substances allergènes alimentaires prioritaires : les arachides, les noix, les graines de sésame, le soja, le lait, les œufs, le poisson (poisson, crustacés et mollusques), le blé et les sulfites.

Puisque les allergènes présentent un danger grave, plusieurs écoles demandent de préparer des collations et des lunchs exempts de noix ou/et d’arachides ou tout autre aliment pour assurer la sécurité des enfants étant pris d’allergies alimentaires. Voici deux listes inspirées du site de l’Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) pouvant vous aider à mieux reconnaître les aliments problématiques. Pour des listes complètes de mots-clé des neuf substances allergènes alimentaires prioritaires ou pour connaître les produits et les services disponibles, vous pouvez consulter le site de l’AQAA (www.aqaa.qc.ca).

Quelques exemples d’aliments pouvant entrer dans la catégorie des noix

Amandes, anacardes, beurre de noix, châtaignes, faînes, fruit à coque, gianduja, huile de noix, huile d’amande douce, kajo, marrons, marzipan (pâte d’amandes), massepain, noisettes (avelines), noix, noix artificielles, noix blanches d’Amérique, noix d’anacarde, noix d’Angleterre, noix d’hickory, noix du Brésil, noix de cajou (cachou), noix de Grenoble, noix de macadamia, noix de noyer cendré, noix mélangées, noix noires, noix piquées, nougat, pacanes, pécans, pignons (noix de pin), pistaches, pralines, etc.

La noix de coco et la noix de muscade ne sont pas des noix, donc non allergènes pour les individus allergiques aux noix.

Quelques exemples d’aliments pouvant entrer dans la catégorie des arachides

Arachides, cacahouètes, beurre d’arachide, valencia, noix broyées, huile d’arachide, etc.

Quelques idées de collations soutenantes, sans arachides et noix

Des crudités, des craquelins et une garniture aux pois chiches
Des fruits en morceaux et une trempette au fromage à la crème et à l'orange
Un fruit frais et du fromage
Un mélange de compote de fruits et de yogourt
Une barre de céréales aux cerises et du lait
Des céréales à déjeuner sèches et du lait au chocolat
Un muffin et une boisson de soya enrichie