Composer un menu équilibré et apprécié des enfants lorsque les légumineuses sont servies peut parfois être tout un défi surtout quand les quantités sont ÉNORMES!
Le dîner modèle pour un enfant
Un dîner modèle contient des plats et un breuvage provenant des quatre groupes d’aliments du Guide alimentaire canadien (GAC). Le dîner devrait offrir à chaque enfant la possibilité de consommer au minimum :
• 1/2 portion de viande ou substitut de la viande (dont les légumineuses)
• 1 portion de légumes
• 1 portion de produits céréaliers
• 1/2 à 1 portion de fruit
• 1/2 portion de lait en breuvage
Qu’est-ce qu’une ½ portion de viande ou substitut de la viande?
½ portion de viande et substituts du Guide alimentaire canadien équivaut à :
• Viande, volaille, poisson CRUS : 55 g
• Viande, volaille ou poisson CUITS : 37,5 g
• Œufs calibre gros : 1 œuf
• TOFU extra ferme (17% protéines) soyeux ou Ferme granuleux : la théorie est de servir 75 g (2,5 onces) par enfant.
• Légumineuses cuites : La théorie est de servir environ 90 ml (environ 1/3 tasse – 3 onces) par enfant.
Ces quantités sont des portions recommandées, il est évident que seul l’enfant gère les quantités qu’ils mangent et que l’on se doit de respecter sa faim et sa satiété.
De la théorie à la pratique : les légumineuses et le tofu
La moitié d’une portion du Guide alimentaire canadien donne 75 g (2,5 onces) de tofu et 90 ml (3 onces) de légumineuses au dîner, laissant peu de place aux légumes et aux produits céréaliers dans l’assiette. Une solution pratique est de réduire la portion et de servir un complément de viande ou de substituts de la viande à la collation de l’après-midi comme la moitié d’un œuf cuit dur, une trempette au thon ou un creton maison.
Un exemple de menu d’une journée ayant des légumineuses au dîner…
Collation AM : Fruit et lait
Dîner : Couscous légumes et pois chiches; Bouquets de brocoli; Lait; Fruit
Collation PM : Pain pita et garniture de thon; Lait
Il est donc facile de combiner les légumineuses et une protéine animale dans le même repas ou à la collation suivante. En se faisant, les portions servis sont plus petites. Ainsi, il y a plus de chances que l’enfant soit encourager à goûter.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Nathalie Regimbal, Dt.P.
Diététistes-Nutritionnistes
Manger Futé
Révision avril 2017
L’équipe Manger Futé outille les professionnels des services de garde à la petite enfance. Voyez comment nous pouvons vous aider!
Couscous aux pois chiches
Portion : 12 portions de 125 ml (1/2 tasse)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours
Se conserve au congélateur 3 mois
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) D’huile
2 Oignons tranchés
2 gousses D’ail haché finement
5 ml (1 c. à thé) De gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) De cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) De coriandre moulue
500 ml (2 tasses) De bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) De carottes en bâtonnets
2 conserves (540 ml/ 19 oz) De pois chiches égouttés et rincés
500 ml (2 tasses) De courgettes en morceaux
Couscous
500 ml (2 tasses) De bouillon de légumes
375 ml (1 ½ tasse) De couscous
Méthode
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le cumin et la coriandre pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
2. Ajouter le bouillon de légumes et les carottes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter les pois chiches et les courgettes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Préparation du couscous
1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Retirer la casserole du feu.
2. Verser le couscous dans le bouillon en remuant constamment. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette.
4. Servir le mélange de légumes et de pois chiches sur le couscous.
Note : Les légumes pourraient varier selon les saisons. Incorporez les courges, les patates douces, les pois sucrés, les pois mange-tout, les haricots verts ou jaunes, les poivrons, etc. Vous pourriez également utiliser des légumes surgelés.