Combien d’œufs devrais-je retrouver dans une recette de repas principal en service de garde (CPE, garderie et milieu familial) ?
L’équipe de diététistes de Manger Futé fait la vérification des menus en service de garde. En se faisant, nous remarquons fréquemment que la composition des recettes de mets principaux qui contiennent des œufs ne répond pas aux besoins nutritionnels des enfants et du personnel.
Une portion du Guide alimentaire canadien équivaut à quoi ?
Selon le Guide alimentaire canadien deux œufs correspondent à une portion du groupe des viandes et substituts.
*1 portion = 2 œufs
Nombre de portions de viandes et substituts par jour recommandé par le Guide alimentaire canadien
Enfant de 2 à 5 ans: 1 portion par jour
Adulte: 2 à 3 portions par jour
En réalité au service de garde…
En gardant en tête que l’enfant et l’adulte consomment environ 50% de ses besoins nutritionnels en service de garde (CPE, garderie ou milieu familial), il faut conclure que l’enfant devrait recevoir au moins ½ portion de viandes et substituts et que l’adulte devrait recevoir au moins 1 portion de viandes et substituts.
Nombre de portions de viandes et substituts offert en service de garde (CPE, garderie et milieu familial)
Enfant de 2 à 5 ans 1/2 portion par jour*
Adulte 1 à 1 1/2 portion par jour*
Offrir en service de garde au moins un œuf par enfant : 1/2 portion = 1 œuf
Offrir en service de garde au moins 2 œufs par adulte :1 portion = 2 oeufs
Un exemple dans une installation (CPE ou garderie)
Pour un CPE ou une garderie de 80 enfants et de 20 adultes, on devrait retrouver 80 œufs pour les enfants (1 œuf par enfant) et 40 œufs pour les adultes (2 œufs par adulte). Ce qui donne un total de 120 œufs.
Un exemple dans un service de garde en milieu familial
Pour un milieu familial accueillant 6 enfants et une éducatrice, on devrait retrouver 6 œufs pour les enfants (1 œuf par enfant) et 2 pour l’adulte (2 œufs par adulte). Ce qui donne un total de 8 œufs.
De la théorie à la pratique…
Par exemple, il est impossible d’ajouter des œufs à la recette originale de quiche, le menu du service de garde doit être élaboré en prenant cela en considération. Une solution serait d’ajouter du poulet dans une salade de couscous qui accompagnerait la quiche. Cela permettrait d’offrir le nombre de portions du groupe des viandes et substituts nécessaires pour combler les besoins nutritionnels des enfants et des adultes. Une autre solution serait d’offrir une trempette de légumineuses en collation d’après-midi.
En fait, la portion du groupe des viandes et substituts manquante est apportée soit au même repas (exemple de la salade de poulet) ou à la collation suivante (exemple de la trempette de légumineuses). Il faut remarquer que la portion manquante est complétée avec des aliments qui proviennent du groupe des viandes et substituts. Attention, le fromage ne fait pas partie du groupe des viandes et substituts !
Pour vous inspirer, nous partageons une recette de quiche et une recette de garniture de légumineuses. La quiche pourrait être préparée pour le repas du midi et la recette de garniture de légumineuses pourrait être offerte en collation d’après-midi pour compléter la portion manquante du groupe des viandes et substituts du dîner.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Nathalie Regimbal, Dt.P.
Diététistes-Nutritionnistes
Manger Futé
Révision avril 2017
Nous avons créé un menu pour les services de garde (installation/cycle de 4 semaines), consulter notre boutique en cliquant ici.
Nous avons également élaborer un menu pour les services de garde en milieu familial (cycle de 4 semaine), consulter notre boutique en cliquant ici.
L’équipe Manger Futé outille les professionnels des services de garde à la petite enfance. Voyez comment nous pouvons vous aider!
Quiche à l’estragon
Portions : 5 pointes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours
Se conserve au congélateur 3 mois
Ingrédients
1 fond de tarte profonde de 23 cm (9 po) de diamètre, non cuit
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
60 ml (1/4 tasse) d’oignon haché finement
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge haché finement
1 petite courgette hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
6 gros œufs
75 ml (1/3 tasse) de fromage cheddar râpé finement
125 ml (1/2 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’estragon
Sel et poivre au goût
Méthode
1. Placer la grille du four au plus bas niveau.
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Mettre le fond de tarte sur une plaque à biscuits.
4. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le poivron et la courgette environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter le miel et la moutarde à l’ancienne. Bien mélanger. Réserver.
6. Dans un bol, battre les œufs à la fourchette.
7. Ajouter le fromage râpé finement, le lait, l’estragon, le sel et le poivre. Bien mélanger.
8. Verser le mélange de légumes et le mélange d’œufs dans le fond de tarte préalablement placé sur la plaque à biscuits.
9. Cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Note : En mettant le moule ou l’assiette d’aluminium contenant le fond de tarte sur une plaque à biscuits, nous diminuons les dégâts et nous obtenons une croûte de quiche moins humide. Aussi, n’oubliez pas de placer la grille du four au plus bas niveau. Enfin, il est facile de doubler la recette!
Garniture aux haricots blancs et au sirop d’érable
Portions : environ 9 portions de 50 ml (1/4 tasse)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Se conserve au réfrigérateur 3 à 4 jours
Ne se conserve pas au congélateur
Ingrédients
1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème
1 carotte en gros morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
Méthode
1. Au robot culinaire, réduire en purée les haricots blancs, le fromage à la crème, la carotte et le sirop d’érable.
2. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger à nouveau.
3. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Note : Cette garniture peut se servir comme trempette avec les légumes. On peut aussi l’étendre sur des craquelins, des pains pitas, des tortillas grillés…